香港盆菜师傅黎瑞英：我们在乎盆菜中的人情味 来年再拼搏

　　中新社记者 索有为

　　年年岁岁，“盆菜”相似。辛丑牛年春节将至，盆菜作为农历新年香港人餐桌上不可或缺的一道菜式，给忙碌了一年的人们增添四溢飘香的年味。

香港盆菜师傅黎瑞英展示她调制的盆菜。 中新社记者 索有为 摄

　　“莲藕代表合、萝卜代表有生气、腐竹代表富、肉丸代表团圆、鱼蛋代表年年有余……”在位于香港观塘的利华食品有限公司的一间操作室里，香港盆菜师傅黎瑞英把准备好了的18种盆菜材料摆了满满的一桌子，一边往盆钵里逐层摆放，一边给中新社记者介绍不同食材的寓意。

　　盆菜是香港饮食文化的一部分，不止酒楼、酒店有盆菜席，茶餐厅、大牌档亦都有供应，但盆菜的起源众说纷纭。黎瑞英口中的版本则是在南宋末年，宋朝皇帝与臣民落难到了广东东莞，御厨去乡村里买食材，当时身上只有180文钱，他就用180文钱买了18种当地人种植的蔬菜、自制的鱼干、腐竹等放在一个盆里面，摆好浇上汁给皇帝吃，皇帝觉得十分美味便询问菜名，御厨不敢回答是找村民救急买的食物，就说这是盆菜，是当地最出名的东西。“也有说宋朝皇帝当时是逃到了香港新界，盆菜在香港的确很有市场。”黎瑞英说。

　　黎瑞英做的盆菜因为选材讲究、味道鲜美，每逢春节就被不少熟悉的朋友和朋友回头客预订一空，这几天公司里的大厨们一直忙个不停。她手上正在做的这盆盆菜，多是些高端食材，鲍鱼、花胶海参、花竹虾、金蚝、干瑶柱、贵妃鸡等色香俱全。

图为黎瑞英的两个女儿也十分喜欢吃盆菜。 中新社记者 索有为 摄

　　“金蚝发菜代表发财好市，虾代表笑容，最开心就是笑哈哈。”黎瑞英说：“其实盆菜我们不在乎里面的用料，有钱也好，没钱也好，家贫家富都不重要，我们在乎的是大家坐在一起团圆的感觉。一个家庭需要凝聚力，不需要四分五裂，所以我们坐在一起有凝聚力的时候，会特别开心，有说有笑最开心。其实我们在乎其中的人情味。”

　　岁岁年年，国泰民安、阖家幸福总是人们美好的祈愿，满满的盆菜也饱含着满满的祝福。黎瑞英说：“过往香港经历了社会运动、还有现在疫情的影响，每个人的经历、心境历程都纷繁，也都有仿徨、惊恐，但不论是从哪一个角度看，我们香港人都会捱得过去。因为香港人始终都拥有很坚韧的心态。在现在这样的情况之下，我们都不放弃，一家人开开心心、团团圆圆，在大年三十享受丰富的盆菜，来年储足精力再去冲刺和拼搏。”(完)